Белый мате

Автор: Мауро Пачак

Мате уже завоевал большую популярность и в России, отчасти благодаря своим питательным свойствам, отчасти благодаря некой загадочности, связанной с этим напитком силы. При этом в культуре матепития особняком стоит употребление белого мате — специальной разновидности мате с добавлением молока.

Замечено, что этот напиток благотворно влияет на кровеносную и кожную системы. Белый мате обладает выраженными питательными свойствами: многие употребляют его как жидкую пищу, как легкий завтрак, и только некоторые заедают белый мате сладостями, печеньем или поджаренным хлебом.

Рецепт приготовления белого мате следующий. Белый мате следует готовить в классической последовательности, но вместо воды использовать молоко, причем лучше использовать натуральное молоко (не нормализованное и не восстановленное), подогретое до 50–60 °С. Если у вас есть возможность развести костер, то лучше подержать в пламени палочку из твердого дерева, затем на обожженную часть насыпать качественного тростникового сахара. Когда обожженный сахар образует на конце палочки корочку, то палочку следует погрузить в сосуд с молоком. Это способствует не только усилению молока в мате, но и увеличивает силу намерения пьющего.

Согласно индейцам гуарани, белый мате представляет собой инструмент защиты. С помощью этого напитка женщины оберегают и исцеляют своих мужей, детей и внуков. Напиток используется и просто как продукт питания с особыми свойствами, и как своего рода внутренний талисман (он входит в тело, скорее, как некий объект, чем как жидкость).

Белый мате готовят зимой или в особенно холодные дни, употребляют преимущественно утром или в полдень, реже во второй половине дня, и практически никогда — в конце дня или в условиях плохой освещенности. Старые индейцы рассказывают, что только самые сильные и смелые решались пить белый мате ночью, потому что соединение молока и мате в ночное время притягивает духов. На белой поверхности молока частички листьев мате складывают своеобразные узоры и символы, словно пытаясь сказать нам что-то…

Зачастую качественная информация об истории, обычаях и традициях использования мате остается недоступной для тех, кто проживает за пределами отдаленных индейских районов Южной Америки. И все же мате — безусловно массовый напиток в странах Южной Америки, поэтому собирать информацию о белом мате я начал еще в Буэнос-Айресе, где стал опрашивать своих знакомых, чтобы понять, насколько популярен белый мате в наши дни, и что же все-таки означает этот напиток, окруженный ореолом загадочности.

Оказалось, что для большинства взрослых людей, которые употребляют мате и могут о нем что-то рассказать, молочный мате является не более чем приятным воспоминаем из детства. Лишь после долгого припоминания прошлого люди склонны вспоминать какую-нибудь связанную с белым мате историю. Многим молодым людям уже очень редко удается попробовать такой мате — у некоторых из них остались только расплывчатые воспоминания, и абсолютное большинство ассоциирует этот напиток со старшими членами семьи — бабушками, ухаживающими за внуками, завтраками в кругу всей семьи или просто с присутствием какой-нибудь старушки, проживающей по соседству. Впрочем, от моего взгляда не ускользнуло и то, что все мои респонденты менялись в лице: их глаза начинали блестеть, а лицо немного оживлялось.

И только пожилые люди намекали на то, с что с белым мате связано что-то более загадочное и даже тайное. В целом они неохотно давали точную информацию, и обсуждения этого вида мате преимущественно сводились к теме любви к семье, заботе о ближних, или же о нем говорилось как о чем-то хорошем, но сильном, и что лучше его не употреблять часто. Некоторые и вовсе своим молчанием показывали, что за всем этим может быть что-то большее.

Однажды в зимнюю ночь, во время поездки в те места, где родилась моя мать, я повстречался с пожилым индейцем, который присматривал за стоянкой возле отеля, где я остановился. Этот человек постоянно пил мате… в грейпфруте. Он просто использовал три четверти грейпфрута как калабасу и прямо туда насыпал траву — так он заваривал мате и получал очень сочный напиток.

Что и говорить, я был поражен: мате в Аргентине пьют все вокруг, но я никогда не видел, чтобы мате пили таким образом. С беспокойными глазами, абсолютно не двигаясь, он продолжал заваривать, принимать и делиться со мной мате. Признаюсь, вначале мне было очень трудно оставаться серьезным, наблюдая такую сцену. Он, вероятно, почувствовал это и объяснил, что использует мате из грейпфрута в качестве сильного тонизирующего средства, отгоняющего сон, ведь он не спит всю ночь, сторожа стоянку.

Уже глубокой ночью, когда мы разговорились и я рассказал, что моя мать родилась в этой деревне, я почувствовал, что доверие между нами позволило мне спросить у него, что он знал о молочном мате. Его лицо в первый раз выразило некоторую реакцию. Он посмотрел на меня в упор, как бы анализируя, и его глаза угрожающим образом насели на его орлиный нос. Он вдохнул немного глубже, чем обычно, и сказал: «А, пишущий мате…»

Возникла пауза, и затем этот мужчина вдруг добавил:

— Я не говорю на такие темы. Об этом знают женщины, и я не хотел бы говорить об этом с кем-либо. Но если ты хочешь разобраться в этом серьезно, то я отведу тебя к той, чьего имени я не могу назвать.

— Да, конечно! — сказал я, стараясь не показывать своего волнения.

Мы условились пойти в дом этой незнакомки на следующий день…

Купить мате